Kasza kukurydziana (mamaliga, banosh) jest źródłem węglowodanów złożonych. Kontrola indeksu glikemicznego (IG): kasza kukurydziana ma stosunkowo wysoki IG. Dodanie masła (tłuszcz) i mleka (białko i tłuszcz) spowalnia trawienie węglowodanów, co zmniejsza ogólne obciążenie glikemiczne potrawy. Wchłanianie karotenoidów: Kukurydza zawiera luteinę i zeaksantynę (karotenoidy rozpuszczalne w tłuszczach). Tłuszcz zawarty w maśle ma kluczowe znaczenie dla optymalnego…
Kasza gryczana z warzywami i kurczakiem: bezpieczeństwo żywnościowe i zmniejszenie zawartości fitynianów
Zbilansowane danie, które jest źródłem białka, błonnika i węglowodanów złożonych. Bezpieczeństwo żywnościowe kurczaka: mięso kurczaka powinno być całkowicie ugotowane/przegotowane do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 74°C. Zmniejszenie zawartości fitynianów w kaszy gryczanej: Kasza gryczana zawiera kwas fitynowy, który utrudnia wchłanianie minerałów. Namoczenie kaszy gryczanej przed gotowaniem lub parzeniem zmniejsza zawartość fitynianów. Maksymalizacja przyswajalności karotenoidów: Przygotowanie…
Ryba w sosie pomidorowym: zachowanie kwasów omega-3 i maksymalizacja likopenu
To połączenie białka, zdrowych tłuszczów i przeciwutleniaczy. Maksymalizacja likopenu: Duszenie pomidorów (lub pasty pomidorowej) z dodatkiem tłuszczu (oleju lub tłuszczu rybnego) znacznie zwiększa biodostępność likopenu — silnego przeciwutleniacza rozpuszczalnego w tłuszczach. Zachowanie kwasów omega-3: Gotowanie ryb w sosie odbywa się w umiarkowanej temperaturze, co minimalizuje utlenianie wrażliwych na ciepło kwasów tłuszczowych omega-3 (w przypadku stosowania…